Sauerteig Masterclass

Die Sauerteig Masterclass ist ein Fortgeschrittenen-Kurs über die Arbeit mit Sauerteig auf Profi-Niveau im Rahmen der Back- und Kochschule der Mühlerama in Zürich. Kursleitung ist Martin Mayer von der Bäckerei Vuaillat in Uster, einer der wenigen professionellen Sauerteig-Bäckermeister der Schweiz. Unter seiner Leitung befassen sich die Teilnehmenden vertieft mit Sauerteigführung und Aromasteuerung sowie mit der Aufarbeitung von Teigen aus klassischen Brotgetreiden, Urgetreiden wie Dinkel und Spezialsorten wie dem regionalen Slow Grow-Getreide von Matthias Hollenstein. Grundkenntnisse und Erfahrung im Backen mit Sauerteig werden vorausgesetzt, und die Teilnehmenden erhalten eine detaillierte Dokumentation der Kursthemen zum Mitnehmen.

Von einem Sprachmodell geschrieben, Quellen: muehlerama.ch